Queque rápido de zanahoria (apto para veganos)

Queque de zanahoria

Días fríos raros en Febrero así que hora de de hornear. En búsqueda de aprovechar lo que tengo en la alacena ,tuve que buscar algo que se adaptara, y a mi falta de mantequilla y huevos, salió apto para veganos. Es un queque rápido pues se mezcla todo así que muy fácil de hacer.

Les dejo la receta de este quequito húmedo de zanahoria, que es re fácil pues solo se junta todo. 

Bandejas Grandes

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Queque de zanahoria vegano

Ingredientes

220 gr de Harina sin polvos  (puede ser integral si lo deseas)

100 gr Harina almendras (almendras trituradas finas)

80 gr de nueves (opcional)

1 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio

200 gr de azúcar (yo use morena no refinada)

300 ml de alguna leche vegetal que gustes 

40 ml de aceite de vegetal como coco o canola (yo use canola pues es lo había)

150 gr de zanahoria rallada (son como 1 y media mediana)

1/2 cucharadita de jengibre 

1 cucharadita de canela 

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Cierne la harina, añade la harina de almendra, los polvos de hornear y bicarbonato. En este punto añade las nueces picadas y mezcla. Añade las especias , si no te gustan puedes no agregarlas o dejar la que más te agrade.
2. Añadir a la mezcla seca, la leche vegetal, revolviendo solo para mezclar, añade  el azúcar, el aceite de canola o coco, vainilla y por último la zanahoria. Revuelve todo con una cuchara de madera, si lo estas haciendo en maquina, usa la paleta e incorpora todo. 
3. Aceitar un molde que tengas, yo uso una budinera de 22x13 cm aprox. pero puedes usar el que quieras, como moldes de muffin y hacer mini queques. O como en la foto usé un molde de silicona que tenía a mano.
4. Sacarlos del horno cuando introduzcas un palito y salga seco o con muy poquitos restos si te gusta más húmedo. Chequéalo después de 20 min y vas probando.
5. Espolvorea con azúcar flor si deseas. 
6. :)